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7月15日入伏之時(shí)，至大暑節(jié)氣之前，一周之內(nèi)，單縣黃崗鎮(zhèn)政府駐地，伏羊節(jié)熱辣滾燙，喚醒人們被“藏伏”的味覺(jué)。

單縣羊肉湯分為“酒店版”白湯羊肉湯、“家庭版”紅湯羊肉湯，其烹飪工藝入選省、市級(jí)非遺保護(hù)名錄，是單縣傳統(tǒng)名吃，蘊(yùn)含著民俗“味道”。

黃崗鎮(zhèn)以“家庭版”紅湯羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝而聞名。進(jìn)入伏期，冒著悶熱潮濕的天氣，喝一碗熱辣滾燙的紅湯羊肉湯，舌尖滋潤(rùn)，口齒生香，蕩氣回腸，感受之重，難以言表。

伏天吃伏羊，是單縣人遵循歷法和追尋美食的文化情懷。

單縣白湯羊肉湯的制作工藝列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，載入《中華名食譜》，享有“天下第一湯”的美譽(yù)。

伏天吃伏羊頗有歷史，可追溯到堯舜時(shí)期。

傳說(shuō)，某年伏日，古稱單父的單縣，莫名疫情肆虐，民眾恐慌。舜帝招募神醫(yī)拯救百姓，但成效不佳。

此時(shí)，城外一富家卻安然無(wú)恙。群眾費(fèi)解，舜帝遣人探究，獲悉其舉家喜好酷暑吃羊肉。于是，眾皆效仿，疫情被克。

至今，民間流傳“單父一碗伏羊湯，不用神醫(yī)開(kāi)藥方”的說(shuō)法。

單縣百姓的認(rèn)識(shí)，由營(yíng)養(yǎng)保健專家總結(jié)為：伏天吃羊肉具有質(zhì)樸的科學(xué)養(yǎng)生之道。

伏期，人體內(nèi)積熱，易焦躁。山羊經(jīng)春夏之交的青草滋養(yǎng)，膘肥肉嫩，膻氣清淡，湯汁鮮濃，味道醇厚。

羊肉在烹飪中添加多種中藥佐料，生姜尤重，食用時(shí)再配以辣椒、大蔥、香菜，可導(dǎo)致人體溢汗，驅(qū)熱消毒。

市井街衢，羊肉湯館鱗次櫛比，歷久彌新的傳統(tǒng)風(fēng)味吸引食客紛至沓來(lái)。

老字號(hào)“三義春·周記”羊肉湯館老板、單縣羊肉湯非遺傳承人周東彥說(shuō)，過(guò)去一天煮兩只羊肉，現(xiàn)在需要6只。

“一碗羊肉湯、一張壯饃，再加上紅紅的辣椒油，吃得滿嘴溢香，渾身流汗……”古稀老者葛道賢對(duì)“伏羊”情有獨(dú)鐘。

相關(guān)美食與節(jié)令的融合，伏羊節(jié)堪稱文化傳承的經(jīng)典。

在魯蘇皖三省交界地區(qū)，伏羊節(jié)從古到今，熱辣滾燙，令忠誠(chéng)者欲罷不能。

《漢書》記載，漢高祖劉邦“伏日，詔賜從官肉”。當(dāng)時(shí)的“官肉”即是“三牲”之首的羊肉。伏天，皇帝與大臣共享羊肉，且“不惟宮中吃伏羊”，亦有“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞”。

宋朝之前，宮廷宴席大都以羊肉為主。從漢字構(gòu)造看，從“羊、大”為“美”的審美判斷，到“魚、羊”為“鮮”的美食追求，再到“食、羊”為“養(yǎng)”的養(yǎng)生理念，無(wú)不蘊(yùn)含著先人對(duì)羊肉美食的向往和羊肉烹飪的感悟。

羊，人類較早成功馴養(yǎng)的家畜種類之一，也是最重要的大眾飲食主材。

《周禮天官》記載，“春行羔豚，膳膏香?！薄抖Y記月令》也記載，“仲春之月”“食麥與羊”。先人講究“醫(yī)食同源”，羊肉飽腹解饞的同時(shí)，亦持續(xù)發(fā)掘、享受羊肉的藥用功效。

明代李時(shí)珍在《本草綱目》中稱“羊肉甘熱無(wú)毒。食之肥軟益人，治療筋骨急強(qiáng)，虛勞益氣”。

羊肉的祛風(fēng)驅(qū)寒功效看似與三伏天格格不入，然而實(shí)際上盛夏濕熱，人的食欲減退、體內(nèi)積熱，此時(shí)吃羊肉，不僅使人的胃口大開(kāi)、增強(qiáng)食欲，也能激發(fā)汗液，以熱制熱，驅(qū)散濕毒，補(bǔ)虛健體，對(duì)提升高溫抗病能力大有裨益。

伏期食羊，既是對(duì)羊肉本身鮮美味道的追尋，也是對(duì)羊肉藥用功效的充分利用。

單縣百姓家家戶戶都會(huì)熬制紅色羊肉湯，滾水下鮮肉，撇去沫子，加白芷、桂皮、肉蔻、蔥姜等普通佐料，紅辣羊油放足了，便可大快朵頤。

作為民間節(jié)會(huì)，伏羊節(jié)并非一種形式重復(fù)，而是一種文化符號(hào)，需要情感關(guān)切和創(chuàng)新傳承。

走唄，吃伏羊去！

文/圖 劉厚珉